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RECETAS PARA LA NOCHE DE SAN JUAN.

autorpor Carla« volver atrás

 

RECETAS PARA LA NOCHE DE SAN JUAN

Para que podamos cargarnos de energía y, así poder resistir hasta las seis de la madrugada, hora en la cual muchos ritos nos invitan  a bañarnos en el mar, piscinas o fuentes, con el fin de obtener una purificación mucho más amplia, os recomendamos estas sencillas recetas, en cualquier caso, siempre nos hará disfrutar de una velada más agradable.

Además, si acompañamos a estas sencillas recetas a la hora de servirlas en la mesa, con velas de colores e inciensos, tenemos el éxito garantizado con nuestros invitados.

 

La Noche de San Juan es una festividad de origen pagano, suele ir ligada a encender hogueras o fuegos, ligada con las celebraciones en la que se festejaba la llegada del solsticio de verano en el hemisferio norte, cuyo rito principal consiste en encender una hoguera. La finalidad de este rito era "dar más fuerza al Sol".

 

Colores recomendados:

- Amarillo para el Sol
- Rojo para el Fuego
- Blanco para la Luna  

Inciensos recomendados:

- Canela
- Agua
- Metal
- Sándalo

Nota: ver aquí las propiedades de los colores recomendados


PIÑA RELLENA DE “MOUSSE” DE PLÁTANO CON CHUPITO DE BANANA CANAPÉ CON MOUSSE DE FOIE CREPS CON CREMA DE YOGUR GRIEGO Y QUESO IDIAZÁBAL CHUPITO DE GAZPACHO TORRIJAS AL VINO CON SALSA DE CANELA TOSTA DE GUACAMOLE CON ANCHOAS TOSTA TEMPLADA

 

LAS RECETAS

(click abajo en cada una para ver su preparación)

 

CHUPITO DE GAZPACHO
Un entrante muy refrescante y Mediterráneo para abrir boca.

Elaboración:
Cortar las hortalizas a dados, reservarlos para la guarnición.
El pimiento, el tomate y el pepino, se lavan, se cortan a trozos y se trituran con el brazo eléctrico. (minipimer o similar)
Añadir la miga de pan rallado, para espesar. Dejar reposar en la nevera ( 2 horas )
Machacar el ajo y los cominos en el mortero. Añadir el vinagre y la mayonesa.
Sacar el recipiente de la nevera y añadir el majado anterior y el agua.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir bien frío. En el momento de servir aliñar con un chorrito de aceite de oliva y presentar la guarnición aparte. Tomatito "cherry" y pan cortado muy fino y tostado.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESIngredientes:
-1 pimiento mediano
-200 g de tomates rojos
-1 pepino
-100 g de miga de pan rallado
-1 diente de ajo pequeño
-8 a 10 cominos
-2 c/s de mayonesa
-¾ litro de agua mineral
-3 c/s de vinagre
-Pimienta
-Sal
-Aceite de oliva
-Pimiento cortado a dados
-2 tomates cortados a dados
-1/2 pepino cortado a dados
-1 cebolla cortada a daditos
-50 g pan cortado a cuadritos y tostado ligeramente

 

CANAPÉ CON "MOUSSE" DE FOIE
Los canapés siempre son los reyes de las fiestas. Prueba con éstos.

Elaboración:
LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESCortar las rebanadas de pan de molde con un cortapastas del diámetro
deseado. Tostarlas ligeramente en el horno 180º C.
Con el paté escogido, haremos una crema más suave, añadiendo un chorrito de jerez seco o un vino de oporto. Mezclar bien con la espátula y añadir un chorrito de crema de leche para cocina. Cuando tengamos una pasta cremosa, colocarla en una manga pastelera con una boquilla estriada. Hacer montoncitos sobre las redondas de pan tostadas.
Decorar con unas rodajas de huevo de codorniz, cocidos previamente y enfriados. Colocar un poco de sucedáneo de caviar y unas ramitas de cebollino.

Ingredientes:
-Paté de foie de canard o similar
-Jerez seco
-Nata de cocinar
-Pan de molde
- Huevos de codorniz
-Sucedáneo de caviar
-Cebollino

 

"CREPS" CON CREMA DE YOGUR GRIEGO Y QUESO "IDIAZÁBAL"
"Joroña que Joroña" con un queso muy de aquí.

Elaboración:
Hervir la nata con el yogur y el queso. Añadir la hoja de gelatina. Enfriar y montar

Presentación
Cortar en tiras los “creps”. Poner puntos de crema de queso. Doblar y decorar con puntos “tapenade”. Decorar con una galleta salada, caviar rojo y hojas de cebollino.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESIngredientes:
-4 huevos
-250 cl de leche
-150 g de harina floja tamizada
-20 g de azúcar
-50 g de mantequilla liquida
-c/s sal
-c/s pimienta
-c/s cebollino

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar, la sal, la pimienta y el cebollino. Añadir la harina floja y al final la mantequilla.

Para la crema de yogur griego con queso
Ingredientes
-½ hoja de gelatina
-150 g de queso Idiazabal
-1 yogur
-100 g de nata líquida

 

PIÑA RELLENA DE “MOUSSE” DE PLÁTANO CON CHUPITO DE BANANA
Un plato con aire muy tropical para refrescar cuando la noche se caliente.

Elaboración:
Cortar la piña lo más finamente posible. Reservar. Con la nata y la mitad del plátano, triturado, montar una “mousse”. Añadir el azúcar y el resto del plátano picado en cuadraditos pequeños, todo esto, mezclarlo con sumo cuidado con una cuchara. Confeccionar el rulo con la “mousse” y añadir el azúcar moreno por encima. Quemar con un soplete de uso alimentario.

Emplatado:
Disponer la piña en forma de cruz en el centro del plato. Colocar el chupito de licor de banana en un lateral. Terminar colocando la ramita de menta para decorar y aromatizar el plato.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESIngredientes:
-100 g de piña Del Monte
-250 cl de nata para montar
-1 plátano
-1 chupito de licor de banana
-30 g de azúcar blanquilla
-10 g de azúcar moreno
-1 ramita de menta

 

TORRIJAS AL VINO CON SALSA DE CANELA
Para última hora de la noche o con los primeros rayos de luz.

Elaboración:
Para las torrijas.
Cortar el pan duro en rebanadas gruesas, retirar un poco la corteza y colocar en una bandeja. Poner el vino en un cazo, con el azúcar, la piel del limón y la piel de la naranja. Dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Colar y mojar las rebanadas. Dejar reposar unas horas en el frigorífico. Pasar las rebanadas por harina y huevo y dorarlas con aceite caliente. Escurrir y espolvorear con azúcar.

Para la salsa de canela.
Llevar la leche a ebullición, con el azúcar y la canela. En un perol poner las yemas y batir con suavidad. Añadir la leche caliente, removiendo con suavidad. Volver a poner la mezcla en el cazo a fuego suave, remover con una espátula constantemente, hasta que coja más cuerpo, evitando que vuelva a hervir. Estará al punto cuando en la espátula, haciendo un surco con el dedo y poniéndola en vertical, la salsa no corra hacia abajo.

Emplatado.
Colocar las torrijas en el centro del plato con el cordón de salsa de canela.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESIngredientes:
Para las torrijas
-125 g de azúcar
-100 g de harina
-2 huevos
-1 barra de pan del día anterior
-1 naranja
-1 limón
-½ l de vino tinto

Para la salsa de canela
-75 g de azúcar
-4 yemas de huevo
-½ l de leche
-Canela en rama o en polvo

 

TOSTA DE GUACAMOLE CON ANCHOAS
Un entrante con sabor muy recomendado para abrir la noche.

Elaboración:
Extraer la pulpa de los aguacates y verter en un bol. Añadir el epazote y el zumo de una lima. Triturar. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESAcabado
Untar las rebanadas de pan tostado con abundante crema. Colocar una anchoa encima.

Ingredientes:
-Anchoas desaladas
-Crema de guacamole

Para la crema de guacamole
-600 g de aguacate
-2 limas
-30 g de epazote
-Sal
-Pimienta

 

TOSTA TEMPLADA
Calentita y rica, rica.

Elaboración:
Cortar el pan en rebanadas gruesas y tostar al gusto. Picar el ajo y dejar en aceite para que se aromatice y saltear en él las gulas. Salpimentar. Saltear las setas previamente cortadas y saladas. Reservar.

Para la vinagreta de tomate
Poner un cazo al fuego y añadir el aceite con el ajo picado y el tomate cortado en daditos no muy grandes; dejar unos minutos. Añadir fuera del fuego el vinagre y la guindilla cortada en aros.

Montaje
Poner las setas sobre el pan tostado, seguir con las gulas y cubrir con la vinagreta de tomate.

LAS PROPIEDADES DE LAS NUECESIngredientes:
- 250 g de gulas
- 4 rebanadas de pan de maíz
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Mezcla de setas (rebozuelo, ceps, rúsula)
- Sal y pimienta recién molida

Para la vinagreta de tomate
- 40 ml de aceite de oliva
- 25 g de tomate (sin piel ni semillas)
- 1 c/s de vinagre
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- Sal


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